铁观音鉴别 一观、二嗅、三品、四辨
铁观音鉴别察看茶叶：首先要看一下安溪铁观音茶叶的形状，铁观音鉴别不论档次高低的安溪铁观音茶叶形状都要匀整，叶边沿均呈锯齿状，齿上有腺毛，叶的背面有茸毛，叶组织有心状草酸钙结晶体，而假茶没有这些特征。
嗅闻茶香：嗅闻香气如何，是否清香，是否有异味、焦味、铁观音鉴别酸味、杂味。凡具有安溪铁观音茶叶固有清香的为真茶，而带有青腥气或其他异味者为假茶。
嗅闻茶香：嗅闻香气如何，是否清香，是否有异味、焦味、铁观音鉴别酸味、杂味。凡具有安溪铁观音茶叶固有清香的为真茶，而带有青腥气或其他异味者为假茶。
品尝茶味：干嚼安溪铁观音茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。铁观音鉴别好茶喝来甘醇浓稠、有活性，喝后喉头甘润的感觉会持续良久。
分辨茶渣：仔细察看喝完后的安溪铁观音茶叶底，是否嫩黄明亮、较平均，且不含任何杂质。
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