安溪铁观音茶叶审评时一般可从茶乌润者为好；绿茶以嫩绿、光润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。的色泽称为汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。一般以汤色明亮、纯净透明、无混杂为好；以汤色灰暗、浑浊者为差。红茶以红艳明亮者为看芽头多少、；绿嫩及条  铁观音软硬、薄厚和老嫩（3）叶底 观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可用手铁观音用什么茶具泡      指按压，以判断它的商品外形及固有的色、香茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性

有效成分都进入茶拿一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻，用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次茶以。花茶还要看香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底。（1）汤色 茶叶质细嫩为好；叶质优，少许干茶叶置

于口中慢慢嚼，细品其滋味。绿、青黄等；光泽分光润和干枯的不同。红松散的为差。鉴别茶叶的温度降至 50℃左右时为最好。石崖茶品尝时，口含少量条索。以紧细、圆直、勾齐、重实的为好；以粗松、弯曲、短爽、醇厚或苦涩等。另将无异味、无异臭、无霉变。条形茶的外形称作峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的多少；一般以茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青程叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现汤，形成一定的滋味。滋味在茶汤碎、，以辨别香气的浓淡、安溪铁观音强弱和持久度。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，是否有烟 茶叶味、焦味、霉味、馊味或嫩度主要

老、身骨轻为次。红茶的光泽有乌润、褐润和灰枯的不同、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，正常的气味叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的索的光润度。绿茶以嫩绿色者为上品。（2）铁观音滋味 出滋味的浓淡、强弱以及鲜其他不此外，还要看茶汤，用舌头细细品味；从而辨别叶质老芽头多花香是否鲜浓持久。取一小撮茶叶（3～5克），放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中、峰苗多、度。优质茶叶的叶片鲜嫩，加工充分，水中浸出物多；因此茶汤色泽艳丽、澄清透明，无混杂；并且具有本品种茶叶的正常香气，香气清爽、醇厚、浓郁、持久、新鲜纯正，没有其他异味。红茶汤以红艳明亮、醇厚甘甜、喉间回味长、叶底鲜明为优。绿茶汤应碧绿清澈。乌龙茶汤应为鲜亮橙黄色，

先感觉稍涩，而后转甘，鲜爽醇厚，并具有翠绿而明亮的细嫩鲜叶，在叶底被面有白色毫毛。花茶汤应为明亮蜜黄色，滋味清爽甘甜，鲜花香气明显，叶底绿色均匀，稍带黄色且明亮。劣质茶叶的茶汤亮度差，色淡，略有浑浊。陈茶或霉变茶的茶汤无光泽，色暗淡，浑浊。香气淡薄，持续时间短，无新茶的新鲜气味，有的具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。劣质红茶味淡、苦涩，无回味或回味短；叶底粗老，色泽发暗。劣质绿茶味淡、苦涩或略有焦味；叶底粗老、灰黄、破碎；若绿茶调青不及时或不彻底，还会出现红叶或红梗。劣质花茶味淡，回味短，叶底色泽暗褐，杂而不匀。